Ingrédients:

  • 1/4 tasse (60 ml) d'Huile d'olive vierge extra
  • 2 Oignons jaunes moyens, hachés grossièrement
  • 4 gousses d'Ail frais, émincées finement
  • 2 Courgettes moyennes (environ 450 g), coupées en dés de 2 cm
  • 2 Aubergines moyennes (environ 550 g), coupées en dés de 2 cm
  • 1 gros Poivron rouge (environ 200 g), coupé en dés de 2 cm
  • 1 gros Poivron jaune (environ 200 g), coupé en dés de 2 cm
  • 700 g de Tomates bien mûres concassées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de Concentré de tomate
  • 1 Bouquet Garni (Thym, Laurier, Romarin)
  • 1 c. à café (5 ml) d'Herbes de Provence
  • Sel de mer fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 c. à soupe (30 ml) de Persil plat frais, haché

Instructions:

  1. Découper les aubergines, les courgettes et les poivrons en dés uniformes de taille moyenne (environ 2 cm). Saler légèrement les aubergines et laisser dégorger 15 minutes. Rincer et bien sécher.
  2. Dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les dés d'aubergine sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retirer et réserver.
  3. Répéter l'étape précédente avec les courgettes. Elles doivent être tendres mais conserver un peu de tenue. Réserver avec les aubergines.
  4. Cuire les poivrons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Réserver.
  5. Dans une grande cocotte à fond épais, faire suer les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 8 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  6. Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate à la cocotte. Incorporer le Bouquet Garni et les Herbes de Provence. Laisser mijoter doucement 15 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
  7. Incorporer délicatement tous les légumes précuits (aubergines, courgettes, poivrons) dans la cocotte avec la sauce tomate. Mélanger très doucement.
  8. Couvrir et laisser confire à feu très doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer le bouquet garni.
  9. Servir tiède ou à température ambiante, généreusement parsemé de persil frais haché.