Ingrédients:

  • 250 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge, divisée
  • 2 gros Oignons Jaunes (400 g)
  • 4 gousses d'Ail
  • 2 Aubergines moyennes (600 g)
  • 3 Courgettes moyennes (750 g)
  • 1 Poivron Rouge (200 g)
  • 1 Poivron Jaune (200 g)
  • 6 Tomates bien mûres (1 kg)
  • 30 g (2 C. à soupe) de Concentré de Tomate
  • 15 ml (1 C. à soupe) d'Herbes de Provence
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 15 g de Basilic Frais, ciselé
  • Sel Casher ou Fin (Au goût)
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Découpe Uniforme : Couper tous les légumes (aubergines, courgettes, poivrons, tomates) en cubes uniformes d’environ 2 cm (en paysanne).
  2. Salage et Dégorgement : Placer les cubes d’aubergines dans une passoire, saler et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer rapidement et bien sécher avec du papier absorbant. Hacher finement les oignons et l'ail.
  3. Cuisson des Aubergines : Dans une grande poêle avec environ 60 ml d'huile d'olive chaude, faire sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées (10-12 minutes). Retirer avec une écumoire et réserver dans la cocotte d'assemblage.
  4. Cuisson des Courgettes : Ajouter de l'huile d'olive (environ 50 ml) si nécessaire. Faire sauter les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies (8-10 minutes). Retirer et ajouter à la cocotte.
  5. Cuisson des Poivrons : Ajouter de l'huile d'olive (environ 50 ml). Faire sauter les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes). Retirer et ajouter à la cocotte.
  6. Base Tomate (Oignons) : Dans la même poêle (ou le faitout), ajouter le reste de l'huile d'olive (environ 90 ml). Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (6-8 minutes).
  7. Ajout des Aromates : Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes pour “casser” l'acidité.
  8. Mijotage de la Sauce : Ajouter les tomates concassées, les Herbes de Provence et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
  9. Assemblage : Incorporer délicatement les légumes précuits (aubergines, courgettes, poivrons) à la base tomate. Mélanger très doucement pour ne pas les écraser.
  10. Mijotage Final : Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, afin que les saveurs se marient.
  11. Assaisonnement et Finition : Retirer le couvercle, goûter et ajuster le sel et le poivre. Retirer les feuilles de laurier.
  12. Service : Parsemer généreusement de basilic frais ciselé juste avant de servir. Se déguste chaud ou froid.