Ingrédients:

  • 1 aubergine (environ 300g), coupée en dés
  • 2 courgettes (environ 250g), coupées en rondelles
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 tomates mûres, coupées en dés (ou 1 boîte de tomates concassées)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)

Instructions:

  1. Lavez, épluchez (si nécessaire), et coupez tous les légumes.
  2. Dans la poêle, chauffez l’huile d'olive à feu moyen.
  3. Faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  4. Incorporez l’ail et faites sauter pendant environ 1 minute.
  5. Ajoutez les dés d'aubergine, et faites cuire pendant 5 minutes.
  6. Ajoutez les poivrons et cuisez pendant 5-7 minutes.
  7. Incorporez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  8. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  9. Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.