Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g), coupées en gros cubes de 2 cm
  • 2 courgettes moyennes (environ 500 g), coupées en gros cubes de 2 cm
  • 2 grands poivrons (un rouge, un jaune), coupés en gros morceaux
  • 2 oignons jaunes moyens, émincés finement
  • 1 kg de tomates bien mûres, concassées (ou 800g de tomates pelées entières)
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 120 ml d'huile d'olive Vierge Extra
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • Sel de mer et Poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Couper aubergines, courgettes et poivrons en dés réguliers. Facultatif : Saler les aubergines et laisser dégorger 20 minutes, puis rincer et sécher.
  2. Cuisson Séparée des Légumes : Dans une grande cocotte avec l'huile d'olive, cuire chaque légume (aubergines, puis courgettes, puis poivrons) séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Saler, poivrer et réserver chaque lot dans un grand saladier.
  3. Préparation de la Base Aromatique : Dans la même cocotte, faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 8 minutes). Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
  4. Cuisson des Tomates : Ajouter les tomates concassées. Incorporer le bouquet garni et les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une sauce épaisse. Retirer le bouquet garni.
  5. L'Assemblage et le Mijotage Final : Réintégrer délicatement tous les légumes précuits dans la cocotte avec la sauce tomate. Bien mélanger sans écraser. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure pour que les saveurs se mélangent.
  6. Finition : Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Cette ratatouille est meilleure réchauffée le lendemain !