Ingrédients:

  • 250 g de Morue Salée (Filet épais, sans peau ni arêtes)
  • Eau froide (pour le désalage)
  • 250 g de Farine de blé (tout usage)
  • 1 cuillère à soupe de Levure chimique (poudre à lever)
  • 2 Œufs (gros)
  • 200 ml de Lait demi-écrémé (ou eau)
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de Piment végétarien (ou 1/2 piment fort)
  • 2 tiges de Cive (ou d'oignon pays/ciboule), ciselées finement
  • 2 cuillères à soupe de Persil plat, haché
  • 1 cuillère à soupe de Ciboulette, ciselée
  • Le jus d'un Citron vert
  • 1 cuillère à café de Sel fin (à ajuster)
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Litre d'Huile végétale neutre (Tournesol ou Arachide) pour la friture

Instructions:

  1. Désalage de la Morue : Placer la morue dans une casserole d'eau froide. Porter à frémissement, puis égoutter et jeter l'eau. Répéter l'opération deux fois. Une fois tiède, effilocher très finement le poisson à la main, retirer toutes les arêtes résiduelles et réserver.
  2. Montage de la Pâte : Dans une grande jatte, tamiser et combiner la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Ajout des Aromates et Repos (Crucial) : Incorporer l'ail, la cive, le persil, la ciboulette, le jus de citron vert et le piment finement coupé. Ajouter la morue effilochée à la pâte. Mélanger doucement juste assez pour combiner les ingrédients. Couvrir la jatte et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure pour l'aération.
  4. La Friture : Dans une friteuse ou une grande casserole, chauffer l'huile végétale à 170°C (340°F). Maintenir cette température constante.
  5. Cuisson et Service : À l'aide d'une petite cuillère, prélever des portions de pâte et les déposer délicatement dans l'huile chaude. Frire par petites fournées jusqu'à ce que les Accras antillais soient uniformément dorés (environ 3 à 4 minutes). Retirer avec une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant. Servir chaud, arrosés d'un filet de citron vert.