Ingrédients:

  • 350 g Farine de blé T45 ou T55 (tamisée)
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café Gingembre moulu
  • 2 cuillères à café Cannelle moulue
  • 1 g Noix de Muscade moulue
  • 1 g Clou de Girofle moulu
  • 2 g Sel fin
  • 115 g Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 100 g Sucre Muscovado ou Cassonade
  • 120 ml Mélasse (noire ou régulière)
  • 1 gros Œuf (à température ambiante)
  • 300 g Sucre Glace (tamisé, pour la glace royale)
  • 1 Blanc d’Œuf pasteurisé (pour la glace royale)
  • 5 ml Jus de Citron frais (pour la glace royale)
  • 15 - 30 ml Eau froide (à ajuster pour la consistance)

Instructions:

  1. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et toutes les épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle). Réserver.
  2. Crémer le Beurre et le Sucre : Dans le bol du robot, battre le beurre froid et le sucre muscovado jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'œuf et la mélasse et battre jusqu'à incorporation complète.
  3. Incorporation Finale et Repos : Réduire la vitesse du robot et ajouter progressivement le mélange d'ingrédients secs. Mélanger uniquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène (ne pas trop pétrir). Former deux disques, les envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures).
  4. Abaissement et Découpe : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Abaisser la pâte à une épaisseur uniforme de 5 mm. Utiliser les emporte-pièces pour découper les bonshommes et les transférer sur une plaque de cuisson tapissée.
  5. Cuisson : Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.
  6. Préparer la Glace Royale : Dans un bol, fouetter le blanc d'œuf et le jus de citron. Ajouter progressivement le sucre glace tamisé. Ajuster la consistance avec de l'eau froide pour obtenir une glace de contour (ferme) et une glace de remplissage (plus liquide).
  7. Décoration : Transférer la glace de contour dans une poche à douille fine. Dessiner les contours des bonshommes et laisser sécher 15 minutes. Remplir ensuite l'intérieur avec la glace de remplissage. Ajouter les détails et laisser sécher complètement (environ 2 heures).