Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
- 150g de beurre doux
- 3 œufs larges à température ambiante
- 200g de sucre de canne fin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 60g de farine de blé T55
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Préparation du cadre. Préchauffez le four à 180°C et tapissez un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé. Note : Le papier doit dépasser pour faciliter l'extraction.
- L'or brun. Réalisez un beurre noisette : faites fondre les 150g de beurre dans une casserole jusqu'à coloration ambrée. Retirez du feu dès que l'odeur de noisette est là.
- Fusion immédiate. Ajoutez les 200g de chocolat noir haché au beurre chaud. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante.
- L'émulsion clé. Dans un grand bol, battez les 3 œufs et les 200g de sucre de canne au fouet électrique pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Le mariage. Incorporez délicatement le mélange chocolat beurre à l'émulsion d'œufs à l'aide d'une maryse, avec des mouvements circulaires du bas vers le haut.
- Le bouquet sec. Tamisez les 60g de farine et les 30g de cacao au dessus de la préparation. Ajoutez la pincée de fleur de sel.
- Finalisation du mélange. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de farine visible. Ne travaillez pas trop la pâte.
- La cuisson. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant.
- Le test visuel. Sortez du four quand la surface est craquelée et mate.
- La patience. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper en 12 carrés. > Le plus dur dans cette recette, ce n'est pas le mélange, c'est d'attendre que le brownie refroidisse pour le couper. Si tu le coupes chaud, il s'effondre et tu perds ce contraste de textures.