Ingrédients:

  • 250 g de sucre blanc granulé
  • 60 ml d'eau (pour la cuisson initiale)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 125 ml d'eau bouillante (pour le déglaçage)

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le jus de citron et les 60 ml d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer avec un ustensile. Inclinez simplement la casserole pour homogénéiser si nécessaire.
  2. Attendez que le mélange devienne ambré puis atteigne une teinte acajou profonde. Retirez immédiatement la casserole du feu.
  3. Effectuez le déglaçage en versant les 125 ml d'eau bouillante en filet très lentement. Attention aux projections de vapeur brûlante. Remuez doucement avec une spatule thermorésistante pour lier le mélange.
  4. Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes tout en remuant pour dissoudre les résidus de sucre éventuels. Laissez refroidir avant de mettre en pot.