Ingrédients:

  • 800g de chou chinois (Pétsaï) frais
  • 400g de blancs de poulet émincés
  • 120g de carottes (environ 2 carottes moyennes) taillées en julienne
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 3 cm de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja réduite en sel
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

Instructions:

  1. Lavez le chou et séparez les tiges blanches épaisses des feuilles vertes souples. Coupez les tiges en tronçons de 2 cm et gardez les feuilles en plus gros morceaux.
  2. Mélangez le poulet émincé avec la fécule de maïs et une cuillère à café de sauce soja. Massez la viande jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre visible.
  3. Faites chauffer l'huile végétale dans le wok jusqu'à ce qu'une légère fumée s'en échappe. Ajoutez le poulet et laissez saisir 2 minutes sans trop remuer pour créer une croûte.
  4. Ajoutez l'ail, le gingembre et les carottes. Remuez énergiquement pendant 1 minute. Sentez le parfum qui se dégage : c'est le signal que les saveurs fusionnent.
  5. Incorporez uniquement les tiges blanches du chou. Faites sauter pendant 3 minutes à feu vif. Elles doivent devenir légèrement translucides mais rester fermes sous la dent.
  6. Ajoutez les feuilles vertes et le reste de la sauce soja. Remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles tombent légèrement.
  7. Éteignez le feu et versez l'huile de sésame grillé. Mélangez une dernière fois pour bien enrober tous les ingrédients de ce parfum de noisette.
  8. Servez bien chaud dans des bols profonds. Le chou va continuer de rendre un peu de jus, ce qui créera une sauce naturelle délicieuse au fond du bol.