Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes bio (mélange Gala et Boskoop)
  • 50 ml d'eau de source
  • 1 bâton de cannelle
  • 0,5 gousse de vanille grattée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Instructions:

  1. Laver soigneusement les 1,5 kg de pommes bio.
  2. Éplucher les fruits et retirer le trognon.
  3. Découper les pommes en dés d'environ 2 centimètres. Assurez vous d'avoir une taille uniforme pour une cuisson homogène.
  4. Placer les dés de pommes dans une grande casserole à fond épais.
  5. Verser les 50 ml d'eau de source sur les fruits.
  6. Ajouter le bâton de cannelle, les grains de la demi gousse de vanille (et la gousse elle-même) ainsi que le jus de citron.
  7. Couvrir et porter à ébullition douce pendant 2 minutes jusqu'à entendre un léger sifflement de vapeur.
  8. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 25 minutes. Les pommes doivent devenir translucides et s'écraser sous la pression d'une cuillère.
  9. Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
  10. Ajouter la cuillère de sirop d'érable et mélanger vigoureusement.
  11. Écraser à la fourchette pour une texture rustique ou passer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un ruban lisse et satiné.