Ingrédients:

  • 1 kg de figues fraîches
  • 1 pomme Granny Smith
  • 600 g de sucre cristallisé
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de cerneaux de noix

Instructions:

  1. Rincez et équeutez les figues, puis coupez-les en quatre. Râpez finement la pomme Granny Smith.
  2. Dans une bassine à confiture ou une cocotte à fond épais, mélangez les figues, le sucre, le jus de citron, la pomme râpée et la gousse de vanille fendue.
  3. Laissez reposer la préparation pendant 2 heures pour la macération osmotique. Le sucre doit être totalement dissous en un sirop naturel.
  4. Portez le mélange à ébullition sur feu vif. Maintenez une ébullition franche pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
  5. Retirez délicatement l'écume blanche qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire.
  6. Si vous utilisez des noix, incorporez les cerneaux 5 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver leur croquant.
  7. Effectuez le test de la goutte : déposez un peu de confiture sur une assiette sortant du congélateur. Si elle se fige immédiatement, la cuisson est terminée.