Ingrédients:

  • 175g de beurre doux, consistance pommade
  • 120g de sucre roux ou vergeoise
  • 100g de sucre blanc granulé
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 280g de farine de blé T55
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 200g de chocolat noir (minimum 60%), concassé en pépites
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Phase de crémage : Dans un grand bol, battez le beurre pommade avec le sucre roux et le sucre blanc pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture mousseuse et pâle. Ajoutez l'œuf et la vanille, puis fouettez jusqu'à émulsion complète.
  2. Mélange des secs : Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel fin à la spatule. Mélangez juste assez pour que la farine soit incorporée sans trop travailler la pâte. Ajoutez les morceaux de chocolat noir.
  3. Repos au froid : Formez des boules de la taille d'une balle de golf et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape est cruciale pour la structure et pour éviter que les cookies ne s'étalent trop.
  4. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Disposez les boules de pâte espacées sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes exactement jusqu'à ce que les bords soient dorés mais le centre encore mou.
  5. Stabilisation : Sortez du four, saupoudrez d'une touche de fleur de sel et laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille.