Ingrédients:
- 1 tasse (125g) de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 1 1/4 tasses (300ml) de lait, entier ou 2%
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu et refroidi
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif, pour les crêpes sucrées)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé ou d'huile végétale, pour graisser la poêle
Instructions:
- Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter les ingrédients humides: Faire un puits au centre des ingrédients secs. Verser le lait, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille (si utilisé).
- Fouetter la pâte: Fouetter jusqu'à consistance lisse, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Quelques petits grumeaux sont acceptables, mais éviter de trop mélanger.
- Laisser reposer la pâte: Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures. Cela permet au gluten de se détendre, ce qui donne des crêpes plus tendres. Le repos est crucial!
- Chauffer la poêle: Chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée ou une poêle antiadhésive à feu moyen. La poêle est prête lorsqu'une goutte d'eau grésille et s'évapore rapidement.
- Verser et cuire: Verser environ 1/4 de tasse de pâte sur la poêle chaude, en inclinant la poêle pour étaler la pâte finement et uniformément.
- Cuire la première face: Cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le fond soit pris.
- Retourner et cuire: Utiliser une spatule pour retourner délicatement la crêpe.
- Cuire la deuxième face: Cuire pendant encore 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Empiler et répéter: Transférer la crêpe cuite dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium ou d'un torchon propre pour la garder au chaud. Répéter avec le reste de la pâte, en graissant la poêle au besoin.