Ingrédients:

  • 4 unités (approx. 500 g) de saucisse fraîche (Bratwurst ou Bockwurst)
  • 1 C. à soupe (15 ml) d'huile végétale pour la cuisson
  • 1 C. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 unité d'oignon jaune, finement haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 tasse (250 ml) de ketchup de bonne qualité
  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées ou de purée de tomate épaisse (passata)
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre ou de vin rouge
  • 2 C. à soupe (30 g) de cassonade ou de sucre roux
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de légumes ou d'eau
  • 2 C. à soupe rases de poudre de curry de qualité (type Madras)
  • 1 C. à café (5 ml) de paprika doux fumé
  • 1/2 C. à café (2.5 ml) de flocons de piment ou de poudre de Cayenne
  • 1 C. à café (5 ml) de sel fin casher
  • 1/2 C. à café (2.5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 C. à café rase de poudre de curry supplémentaire pour la finition

Instructions:

  1. Faire suer les Aromates : Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon ciselé et faire cuire doucement (5-7 minutes) jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail concassé durant la dernière minute.
  2. Torréfier les Épices : Ajouter la poudre de curry (les 2 C. à soupe), le paprika fumé, les flocons de piment, le sel et le poivre. Remuer pendant 30 secondes pour «réveiller» les épices dans l'huile chaude.
  3. Construire la Base : Verser le ketchup, la purée de tomate, le vinaigre et le sucre roux. Mélanger vigoureusement.
  4. Mijoter et Réduire : Ajouter le bouillon de légumes. Porter à frémissement, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Laisser mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce doit s'épaissir considérablement.
  5. Ajuster la Texture et l'Assaisonnement : Mixer la sauce si une texture lisse est désirée. Goûter et ajuster l'équilibre (sucre pour l'acidité, vinaigre pour le peps). Réserver au chaud.
  6. Saisir et Cuire les Saucisses : Dans une poêle ou sur un grill, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Cuire les saucisses environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
  7. Préparer le Service : Retirer les saucisses, les laisser reposer 1 minute, puis les couper en rondelles épaisses (1.5 à 2 cm).
  8. Assemblage et Finition : Disposer les morceaux de saucisse dans des assiettes. Verser généreusement la sauce curry chaude sur les saucisses, puis saupoudrer la surface avec la dernière cuillère à café de poudre de curry pour la finition. Servir immédiatement, idéalement avec des frites.