Ingrédients:

  • 250g de Farine T55
  • 1 c. à café de Bicarbonate de soude
  • 0.5 c. à café de Sel fin
  • 115g de Beurre doux pommade
  • 150g de Vergeoise blonde ou brune
  • 50g de Sucre blanc
  • 1 gros Œuf à température ambiante
  • 1 c. à café d'Extrait de vanille
  • 200g de Pépites de chocolat noir (60% minimum)

Instructions:

  1. Crémer le beurre : Battez le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre blanc pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et pâle.
  2. Émulsionner : Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille à l'appareil crémeux, puis fouettez à nouveau pour bien lier l'ensemble.
  3. Mélanger les secs : Incorporez délicatement la farine, le bicarbonate de soude et le sel à l'aide d'une spatule. Arrêtez dès que le mélange est homogène pour éviter de trop travailler le gluten.
  4. Ajouter le chocolat : Intégrez les pépites ou les morceaux de chocolat noir concassés à la pâte.
  5. Cuisson : Formez 15 boules de pâte identiques. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 10 minutes à 180°C. Les cookies doivent paraître encore sous-cuits au centre.
  6. Repos : Laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour figer la texture moelleuse.