Ingrédients:

  • 40 g de beurre pommade
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine T55
  • 60 g de beurre
  • 60 ml de lait
  • 60 ml d'eau
  • 3 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 75 g de farine T55
  • 125 g d'œufs

Instructions:

  1. Mélangez le beurre pommade, la cassonade et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm et placez au congélateur pendant 15 minutes.
  2. Faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Remettez sur le feu moyen et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une pellicule au fond de la casserole.
  3. Laissez tiédir la pâte, puis incorporez les œufs battus progressivement jusqu'à ce que la pâte soit brillante et forme un ruban.
  4. Préchauffez le four à 180°C. À l'aide d'une poche à douille, formez un cercle ou des petits choux sur une plaque avec papier sulfurisé. Découpez des disques de craquelin congelé et posez-les sur la pâte.
  5. Enfournez pour 25-30 minutes sans ouvrir la porte du four pour éviter que les choux ne retombent.