Ingrédients:

  • 500 g de mascarpone
  • 4 gros œufs frais
  • 100 g de sucre blanc
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 240 g de biscuits boudoirs (environ 24 biscuits)
  • 300 ml de café espresso fort
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 30 ml d'Amaretto ou de rhum (optionnel)

Instructions:

  1. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoutez le mascarpone et mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans trop insister pour éviter que le mascarpone ne tranche.
  3. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme.
  4. À l'aide d'une maryse, incorporez un tiers des blancs à la crème pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en soulevant la masse de bas en haut jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
  5. Trempez rapidement les boudoirs dans le café (1 seconde par face) et tapissez le fond du plat d'une première couche de biscuits.
  6. Étalez la moitié de la crème mascarpone par-dessus, puis répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits et le reste de la crème.
  7. Saupoudrez généreusement de cacao amer et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement 12h) avant de servir.