Ingrédients:

  • 300g de tomates moyennes (type Roma)
  • 100g de piments verts turcs doux (ou poivron vert)
  • 20g de petit piment rouge piquant
  • 80g d'oignon rouge moyen
  • 30g de persil plat frais
  • 10g de gousses d'ail
  • 15ml de concentré de poivron rouge (Biber Salçası)
  • 15ml de mélasse de grenade (Nar Ekşisi)
  • 30ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sumac
  • 1 cuillère à café de flocons de piment (Pul Biber)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Commencez par laver soigneusement tous vos légumes. Coupez les tomates en quatre, retirez les pépins et le jus central avec une petite cuillère. Hachez la chair des tomates en dés minuscules de 3mm.
  2. Épépinez les piments verts et le piment rouge. Hachez les aussi finement que les tomates. Faites de même avec l'oignon rouge. Mélangez ces trois éléments dans un grand bol.
  3. Placez vos légumes hachés dans une passoire fine pendant 5 minutes. Appuyez très légèrement avec le dos d'une cuillère.
  4. Hachez le persil plat (feuilles et tiges tendres) très finement. Écrasez l'ail pour en faire une pâte presque invisible. Ajoutez les aux légumes égouttés dans un bol propre.
  5. Dans un petit récipient à part, mélangez le concentré de poivron rouge, l'huile d'olive et la mélasse de grenade. Remuez jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
  6. Incorporez le sumac, les flocons de piment (Pul Biber), le sel et le poivre au mélange liquide. Laissez reposer 2 minutes pour que les épices sèches s'hydratent légèrement.
  7. Versez la sauce sur les légumes hachés. Mélangez délicatement avec une cuillère, en soulevant la masse plutôt qu'en l'écrasant.
  8. Laissez reposer l'Ezme au moins 10 minutes à température ambiante avant de servir.