Ingrédients:

  • 150 g de sucre blanc granulé
  • 50 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 500 ml de lait entier
  • 4 œufs entiers de gros calibre
  • 80 g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille charnue
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Verser les 150 g de sucre blanc, l'eau et le citron dans une casserole propre. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux et prenne une couleur ambre profond.
  2. Verser immédiatement le caramel brûlant au fond des ramequins. Note : incliner les moules pour bien napper les parois.
  3. Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer les 500 ml de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'aux premiers frémissements.
  4. Dans un cul de-poule, fouetter les 4 œufs avec les 80 g de sucre de canne et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement sans incorporer trop d'air.
  5. Verser le lait chaud en filet sur les œufs tout en mélangeant doucement. Note : évite de faire mousser le mélange.
  6. Filtrer l'appareil au chinois et répartir dans les ramequins caramélisés.
  7. Placer les ramequins dans le plat à four et remplir celui ci d'eau chaude jusqu'à mi hauteur. Enfourner pour 45 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement tremblotant.
  8. Sortir du four, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).