Ingrédients:

  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf (pour la crème pâtissière)
  • 20 g de sucre semoule (pour la crème pâtissière)
  • 10 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre semoule (pour la crème d'amande)
  • 125 g de poudre d’amandes complètes
  • 2 œufs entiers (pour la crème d'amande)
  • 1 c. à soupe de rhum ambré
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 œuf entier (pour la dorure)
  • 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 pincée de sel
  • 1 fève
  • 20 g de sucre (pour le sirop)
  • 20 ml d'eau

Instructions:

  1. Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec les graines de vanille. Fouettez le jaune d'œuf avec 20g de sucre et la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur le feu et faites épaissir. Laissez refroidir complètement.
  2. Préparez la crème d'amande : crémez le beurre pommade avec 100g de sucre. Ajoutez la poudre d'amande, les 2 œufs et le rhum. Mélangez jusqu'à homogénéité.
  3. Réalisez la frangipane : incorporez la crème pâtissière froide à la crème d'amande.
  4. Montage : Déroulez le premier disque de pâte. Pochez la frangipane au centre en laissant 3 cm de bordure libre. Insérez la fève sur le bord de la garniture. Humidifiez la bordure à l'eau.
  5. Scellage : Posez le second disque de pâte, pressez les bords pour souder et chiquotez le pourtour avec le dos d'un couteau.
  6. Dorure et cuisson : Badigeonnez du mélange œuf, jaune et sel. Réfrigérez 30 minutes, puis dorez une seconde fois et rayez le dessus. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
  7. Finition : Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Badigeonnez la galette à la sortie du four pour la faire briller.