Ingrédients:

  • 150g de chocolat noir (60% de cacao minimum)
  • 120g de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 40g de miel neutre ou sirop de glucose
  • 4g de gélatine en feuilles (2 feuilles)
  • 0.5g de fleur de sel

Instructions:

  1. Faire réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant environ 5 à 10 minutes.
  2. Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un récipient haut et étroit (type verre doseur pour mixeur plongeant).
  3. Dans une petite casserole à fond épais, porter à ébullition la crème liquide avec le miel et la fleur de sel.
  4. Hors du feu, ajouter la gélatine soigneusement essorée dans la crème chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète.
  5. Verser le mélange chaud sur le chocolat haché en trois fois, en partant du centre avec une spatule pour créer un noyau élastique et brillant (émulsion).
  6. Plonger le mixeur plongeant au fond du récipient en l'inclinant pour éviter d'incorporer de l'air, puis mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et sans bulles.
  7. Laisser tiédir le glaçage avant de l'utiliser sur un gâteau idéalement congelé pour un choc thermique optimal.