Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair fondante (Monalisa, Agata ou Charlotte)
  • 2 gousses d'ail
  • 40 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
  • 60 cl de lait entier
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Pelez et lavez les pommes de terre. Tranchez-les en rondelles de 3 mm à l'aide d'une mandoline sans les relaver après la coupe pour préserver l'amidon.
  2. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait, la crème, une gousse d'ail écrasée, le sel, le poivre et la muscade. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
  3. Préchauffez le four à 160°C. Frottez le plat à gratin avec la deuxième gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez généreusement les parois.
  4. Disposez les rondelles de pommes de terre en couches successives dans le plat.
  5. Retirez l'ail de l'infusion crémeuse et versez le mélange sur les pommes de terre. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
  6. Enfournez pendant 1h15 jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes.