Ingrédients:

  • 4 gros œufs bio
  • 60g de farine de lupin
  • 200ml de crème liquide à 30% de MG
  • 100ml de lait d'amande non sucré
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de sel marin et poivre du moulin
  • 400g de courgettes
  • 150g de pousses d'épinards frais
  • 1 oignon rouge moyen
  • 100g de feta de brebis AOP
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Trancher les 400g de courgettes en fines rondelles.
  3. Saisir l'oignon rouge émincé dans l'huile d'olive.
  4. Flétrir les 150g d'épinards dans la même poêle.
  5. Mélanger les 4 œufs avec les 60g de farine de lupin.
  6. Incorporer progressivement les 200ml de crème et les 100ml de lait d'amande.
  7. Assaisonner avec le sel, le poivre et une généreuse pincée de muscade.
  8. Disposer les légumes au fond du plat huilé de façon homogène.
  9. Verser l'appareil liquide sur les légumes et parsemer les 100g de feta émiettée.
  10. Cuire 35 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher et les bords dorés.