Ingrédients:

  • 500 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 75 g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
  • 200 g de framboises fraîches (pour le nappage)
  • 30 g de sucre glace (pour le nappage)

Instructions:

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les réhydrater.
  2. Dans une casserole, mélangez la crème, le sucre et les grains de la gousse de vanille fendue. Chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements sans jamais laisser bouillir.
  3. Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la immédiatement à la crème chaude en remuant au fouet jusqu'à dissolution complète.
  4. Filtrez la préparation au travers d'un tamis fin pour éliminer la gousse et les éventuels résidus, puis répartissez le mélange dans 6 verrines.
  5. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre la cristallisation.