Ingrédients:

  • 150g de quinoa rincé
  • 300ml d'eau
  • 300g de blancs de poulet fermier coupés en lamelles
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 60g de pousses d'épinards frais
  • 150g de concombre coupé en dés
  • 10 tomates cerises coupées en deux
  • 30g d'oignon rouge ciselé
  • 1 citron jaune bio (jus et zeste)
  • 30g de yaourt grec 0%
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 5g de menthe fraîche ou persil plat

Instructions:

  1. Rince le quinoa abondamment sous l'eau froide pour enlever la saponine. Place le dans la casserole avec les 300ml d'eau. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum. Couvre et laisse cuire 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée et le germe visible.
  2. Pendant que le quinoa repose, fais chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajoute les lamelles de poulet et l'ail pressé. Saisis à feu vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré et que les bords soient légèrement croustillants. Assaisonne de sel et de poivre en fin de cuisson uniquement.
  3. Lave et découpe le concombre, les tomates cerises et l'oignon rouge. Dans un grand saladier, dépose les pousses d'épinards. Ajoute les légumes découpés par dessus.
  4. Dans un petit bol, mélange le yaourt grec, le jus du citron et la moitié des zestes. Ajoute les herbes fraîches ciselées (menthe ou persil). Fouette énergiquement jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène. Verse le quinoa tiède sur le lit d'épinards (cela va les faire flétrir très légèrement, ce qui est délicieux). Ajoute le poulet chaud. Verse la sauce au yaourt par dessus. Mélange délicatement avec deux cuillères pour enrober chaque grain sans transformer le tout en bouillie.
  5. Répartis dans deux assiettes creuses. Saupoudre le reste des zestes de citron et quelques feuilles d'herbes fraîches. Sers immédiatement pour profiter du contraste de températures.