Ingrédients:

  • 1,2 kg de chou vert frisé, émincé en rubans
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri avec feuilles, émincées
  • 2 gros oignons jaunes, ciselés
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2,5 litres d'eau filtrée
  • 400g de tomates concassées au naturel
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • Poivre noir du moulin
  • 150g de lardons fumés (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Instructions:

  1. Commence par faire chauffer ta marmite à feu moyen. Si tu utilises les lardons, jette les à sec. Ils vont libérer leur propre gras, créant un sizzle appétissant. Ajoute ensuite les oignons et le céleri. Fais les revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et qu'une odeur suave se dégage.
  2. C'est le moment d'intégrer le chou. Ajoute le par poignées. Au début, il va sembler déborder, mais remue sans cesse avec une grande cuillère en bois. Le chou va commencer à s'affaisser et à prendre une teinte vert foncé magnifique. Note: Ne saute pas cette étape de suage qui développe les saveurs.
  3. Verse les 2,5 litres d'eau filtrée et les tomates concassées. Ajoute les carottes, l'ail écrasé, le laurier et le thym. Monte le feu pour atteindre une ébullition franche, puis baisse immédiatement pour maintenir un frémissement doux. Laisse cuire ainsi pendant 45 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
  4. Une fois la cuisson terminée, retire les branches de thym et les feuilles de laurier. Verse la cuillère à soupe de vinaigre de cidre et donne un grand tour de moulin à poivre. Goûte. C'est ici que tu ajustes le sel. L'acidité du vinaigre devrait avoir nettoyé le goût du chou, laissant place à une harmonie parfaite.