Ingrédients:
- 250g de farine T55
- 125g de beurre froid coupé en dés
- 60g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 1 œuf moyen
- 1 pincée de fleur de sel
- 250g de mascarpone
- 150g de crème liquide 35% MG
- 30g de miel d'acacia
- 1 gousse de vanille
- 500g de framboises fraîches
Instructions:
- Sablez le beurre froid avec la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à obtenir une texture de sable humide.
- Incorporez l'œuf battu rapidement. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter l'élasticité. Frasez la pâte avec la paume de la main deux fois pour lisser le mélange. Formez un disque, filmez et laissez reposer au frais 1 heure minimum.
- Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur 3mm, foncez un cercle à tarte de 24 cm et cuisez à blanc pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme.
- Préparez la crème : mélangez le mascarpone, la crème liquide, le miel et les grains de la gousse de vanille. Montez l'ensemble au batteur jusqu'à obtenir une consistance ferme et onctueuse.
- Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème, puis disposez les framboises fraîches harmonieusement sur le dessus. Zestez éventuellement un peu de citron vert pour le peps final.