Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé T55
  • 125 g de beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 70 g de sucre glace
  • 4 œufs entiers (1 pour la pâte, 3 pour l'appareil)
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de fromage blanc (minimum 20% de MG)
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron bio

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée : sabler le beurre avec la farine, ajouter le sucre glace, le sel et un œuf. Mélanger sans trop travailler, foncer un moule à charnière de 24-26 cm et réserver au frais.
  2. Dans un cul-de-poule, fouetter les 3 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Ajouter le fromage blanc, la crème fraîche, la fécule de maïs et les zestes de citron. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
  3. Monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer un tiers des blancs énergiquement à l'appareil pour le détendre, puis le reste délicatement à la maryse en soulevant la masse pour garder l'air.
  4. Verser l'appareil sur la pâte froide. Enfourner à 180°C pendant 50 minutes jusqu'à ce que la surface soit ambrée et le centre légèrement tremblotant.