Ingrédients:
- 250g de farine de blé T55
- 125g de beurre doux froid et coupé en dés
- 50g de sucre glace
- 1 œuf de poule élevée en plein air
- 1g de fleur de sel
- 100g de poudre d'amande brute
- 2 œufs entiers
- 60g de beurre pommade
- 50g de sucre de canne bio
- 5ml d'extrait de vanille naturelle
- 600g de poires Williams fraîches (environ 4 à 5 fruits)
- 15ml de jus de citron
- 20g d'amandes effilées
Instructions:
- Sablez le mélange. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés.
- Liez la pâte. Ajoutez l'œuf entier. Incorporez le rapidement sans trop travailler la pâte. Dès qu'une boule se forme, arrêtez tout.
- Réservez au frais. Filmez la pâte et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Étalez la pâte. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Garnissez votre moule. Piquez le fond avec une fourchette.
- Crémez le beurre. Fouettez le beurre pommade avec le sucre de canne jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporez les amandes. Ajoutez la poudre d'amande brute, les deux œufs et la vanille. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
- Préparez les poires. Pelez les, coupez les en deux, évidez le cœur et citronnez les immédiatement. Tranchez chaque moitié en lamelles fines sans aller jusqu'au bout pour garder la forme de la poire.
- Assemblez. Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte froid. Disposez les poires en étoile, la pointe vers le centre.
- Finalisez. Saupoudrez d'amandes effilées sur les zones de crème visibles.
- Bake ! Enfournez pour 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords soient dorés et que l'amandine soit légèrement bombée.