Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 jaune d'œuf
  • 50ml d'eau glacée
  • 7 pommes (mélange Golden et Reine des Reinettes)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 7.5g de sucre vanillé (1 sachet)
  • 50g de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe de gelée d'abricot

Instructions:

  1. Préparez la pâte brisée : sablez la farine et le beurre froid. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée. Frasez la pâte rapidement, formez une boule, enveloppez-la et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
  2. Réalisez la compotée : pelez et coupez 4 pommes en dés. Faites-les revenir à la poêle avec le beurre demi-sel et le sucre vanillé jusqu'à tendreté. Écrasez grossièrement à la fourchette.
  3. Montage : étalez la pâte et foncez un moule de 24-26 cm. Piquez le fond. Étalez la compotée refroidie uniformément.
  4. Finitions : coupez les 3 pommes restantes en fines lamelles à la mandoline. Disposez-les en rosace serrée sur la compotée. Saupoudrez de sucre de canne.
  5. Cuisson : préchauffez le four à 180°C et faites cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit acajou et les pommes caramélisées. Badigeonnez de gelée d'abricot à la sortie du four.