Ingrédients:

  • 4 Galettes de sarrasin (prêtes à l'emploi, grandes)
  • 20 g de Beurre demi-sel (ou beurre clarifié)
  • 160 g de Fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
  • 4 tranches de Jambon blanc (cuit, de bonne qualité)
  • 4 Œufs de poule (gros calibre, très frais)
  • Poivre noir du moulin (Au goût)
  • Fleur de sel (Une pincée)

Instructions:

  1. Préparation Express : Râpez le fromage si ce n'est pas fait et préparez les tranches de jambon. Ayez tous les ingrédients à portée de main (le fameux 'mise en place' du chef).
  2. Chauffer la Poêle : Placez la poêle à crêpes sur feu moyen-vif. Elle doit être chaude, mais pas fumante. Faites fondre une noisette de beurre demi-sel (environ 5g).
  3. Déposer la Galette : Lorsque le beurre mousse, déposez délicatement une galette de sarrasin. Laissez chauffer 30 secondes pour la rendre souple.
  4. Assemblage Rapide (Phase 1) : Réduisez le feu à moyen. Saupoudrez la galette avec 40g de fromage râpé, en laissant une petite couronne vide sur les bords. Déposez une tranche de jambon au centre du fromage.
  5. L'Œil de Bœuf : Cassez l'œuf directement au centre du jambon et du fromage. Assaisonnez immédiatement l'œuf de fleur de sel et de poivre.
  6. Cuisson de l'Œuf : Couvrez la poêle quelques instants si vous souhaitez un blanc d'œuf rapidement coagulé, mais un jaune encore très coulant.
  7. Le Pliage (Le Quadrilatère Parfait) : Lorsque le blanc est pris (environ 2 minutes) et que le fromage est fondu, pliez délicatement les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant l'œuf au milieu.
  8. Finition et Service : Laissez cuire 30 secondes de plus pour que le fond soit croustillant. Glissez la galette Complète sur une assiette chaude et servez sans attendre. Répétez l'opération pour les galettes restantes.