Ingrédients:

  • 2 gros oignons (environ 400g), pelés et finement hachés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 200g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 4 cuillères à café de curry Madras piquant (environ 12g)
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 filets de maquereau fumé et poivré (environ 340g), sans peau
  • 120g de crème fraîche épaisse
  • 2.5 cuillères à café de raifort crémeux (environ 8g)
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé (environ 3g)
  • 4 oignons nouveaux (environ 80g), finement émincés
  • 1 gros citron, zeste râpé (environ 1.5 cuillère à café) et jus pressé (environ 1.5 cuillère à café)
  • 1 piment rouge (environ 20g), coupé en fines rondelles
  • 1 gros citron, pelé à vif, membranes et pépins retirés, chair finement hachée
  • 1.5 cuillère à café d'huile d'olive (environ 5ml)
  • 10 tranches de pain au levain de 2 cm d'épaisseur, grillées et coupées en deux

Instructions:

  1. Dans la sauteuse, combiner les oignons hachés, l'huile d'olive, le beurre, le curry, le sel et le poivre.
  2. Faire cuire à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ne pas brûler!
  3. Laisser refroidir légèrement (environ 5 minutes).
  4. Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir complètement (10-15 minutes), jusqu'à ce qu'il épaississe mais reste tartinable.
  5. Dans le saladier, émietter le maquereau fumé.
  6. Ajouter la crème fraîche, le raifort, le poivre concassé, les oignons nouveaux émincés, le zeste et le jus de citron, et une pincée de sel.
  7. Mélanger délicatement, sans trop travailler la préparation, jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  8. Couvrir et réserver au frais pendant au moins 30 minutes (pour que les saveurs se développent).
  9. Dans le petit bol, mélanger les rondelles de piment, la chair de citron hachée, l'huile d'olive et une pincée de sel.
  10. Tartiner généreusement chaque tranche de pain grillé avec le beurre d'oignons au curry.
  11. Déposer une cuillère de rillettes de maquereau sur le beurre d'oignons.
  12. Parsemer de vert d'oignon nouveau réservé et de garniture au citron (si utilisée).
  13. Servir immédiatement et déguster avec délectation.