Ingrédients:

  • 600 g de courge butternut
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir
  • 320 g de riz Arborio
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1.2 l de bouillon de légumes
  • 60 g de parmesan Reggiano
  • 20 g de beurre
  • 5 g de feuilles de sauge fraîche

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les dés de courge avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque et enfourner pendant 20-25 minutes jusqu'à caramélisation. Écraser la moitié des dés en purée grossière.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail ciselés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes pour nacrer les grains.
  3. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement.
  4. Ajouter le bouillon chaud louche après louche, en attendant l'absorption complète entre chaque ajout. À mi-cuisson, incorporer la purée de butternut.
  5. Une fois le riz al dente, retirer du feu. Incorporer vigoureusement le parmesan et le beurre froid pour le mantecare. Ajouter les dés de courge restants et la sauge ciselée.
  6. Couvrir pendant 2 minutes avant de servir pour stabiliser la texture.