Ingrédients:

  • 1,5 Litre de Bouillon de Légumes (maintenu chaud)
  • 3 c. à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 2 c. à soupe de Beurre non salé
  • 1 petit Oignon jaune (finement haché)
  • 2 gousses d'Ail (pressé ou haché fin)
  • 300 g de Riz Arborio ou Carnaroli
  • 120 ml de Vin Blanc sec
  • 1 à 1 ½ c. à café de Poudre de Curry Doux
  • 2 Courgettes moyennes (coupées en petits dés)
  • Sel Casher et Poivre Noir (au goût)
  • 75 g de Parmesan Reggiano (râpé frais)
  • 1 c. à soupe de Beurre froid (pour la mantecatura)
  • 1 c. à café de Zeste de Citron

Instructions:

  1. Placer le bouillon de légumes dans une casserole et le porter à un léger frémissement. Le maintenir chaud pendant toute la cuisson.
  2. Dans une poêle séparée, faire revenir la moitié des dés de courgettes avec une noix de beurre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Réserver.
  3. Dans la grande casserole, faire fondre l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  4. Ajouter le riz cru et remuer vigoureusement pendant 2 minutes (tostatura) jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.
  5. Verser le vin blanc. Remuer constamment jusqu'à absorption totale du liquide.
  6. Incorporer la poudre de curry aux grains de riz et mélanger rapidement.
  7. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Remuer régulièrement.
  8. Lorsque le risotto est à mi-cuisson (environ 12 minutes), incorporer les dés de courgettes précuits et le reste des courgettes crues. Continuer l'ajout du bouillon.
  9. Après environ 18-20 minutes, goûter le riz. Il doit être al dente. Retirer la casserole du feu.
  10. Mantecatura : Incorporer vivement le beurre froid et le Parmesan râpé. Mélanger énergiquement pour créer une émulsion crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, zeste de citron).
  11. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, en assurant que le risotto s'étale légèrement (texture all’onda).