Ingrédients:

  • 250 g de riz arborio
  • 1 botte de radis avec fanes (environ 250 g)
  • 1 petite poignée d’épinards frais (ou jeunes pousses) (environ 100 g)
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les radis en deux, les disposer sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 15 minutes.
  2. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à translucide. Ajoutez le riz et remuez pendant environ 2 minutes pour le rendre translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
  3. Ajoutez le bouillon louche par louche, tout en remuant régulièrement, jusqu’à absorption complète (environ 18-20 minutes).
  4. À mi-cuisson, ajoutez les fanes de radis et les épinards, mélangez et poursuivez la cuisson.
  5. Hors du feu, incorporez le parmesan et le beurre, mélangez délicatement, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
  6. Servez chaud, garni des radis rôtis et d'herbes fraîches si désiré.