Ingrédients:
- 680 g de Potiron (pelé, épépiné et coupé en dés)
- 30 ml d'Huile d'olive vierge extra
- 115 g de Bacon fumé (coupé en lardons)
- 4 L de Bouillon de légumes ou de volaille (maintenu chaud)
- 30 g de Beurre non salé
- 50 g d'Échalote (hachée finement)
- 300 g de Riz Arborio (ou Carnaroli)
- 120 ml de Vin blanc sec
- 75 g de Parmesan Reggiano (râpé finement)
- 30 g de Beurre non salé (froid, coupé en dés)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 15 ml de Persil frais plat (haché, pour la garniture)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les dés de potiron avec de l'huile d'olive, saler, poivrer. Rôtir jusqu'à tendreté et légère caramélisation (environ 20-25 min). Écraser grossièrement la moitié du potiron rôti, réserver l'autre moitié en dés.
- Dans une grande casserole à fond épais, cuire les lardons de bacon jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer les lardons et réserver sur du papier absorbant. Conserver la graisse de bacon dans la casserole.
- Dans la graisse de bacon, faire suer l'échalote jusqu'à transparence. Ajouter le riz et le nacrer (griller doucement) pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Verser le vin blanc sec. Laisser l'alcool s'évaporer complètement en remuant.
- Incorporer le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la suivante. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes).
- Incorporer la purée de potiron écrasée dans le risotto pour colorer et enrichir la base. Continuer d'ajouter du bouillon si nécessaire jusqu'à la consistance désirée.
- Retirer la casserole du feu. Effectuer la Mantecatura : incorporer le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Remuer énergiquement hors du feu pour émulsionner jusqu'à obtenir une texture 'all'onda'.
- Servir immédiatement. Garnir des dés de potiron rôtis entiers, des éclats de bacon croustillants et saupoudrer de persil frais.