Ingrédients:

  • 2 tasses (400g) de riz japonais à grains courts
  • 2 1/4 tasses (530 ml) d'eau froide filtrée
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (5g) de sel kasher

Instructions:

  1. Rincez abondamment le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (4-5 rinçages).
  2. Égouttez le riz rincé et placez-le dans une casserole. Ajoutez l'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.
  3. Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  4. Éteignez le feu et laissez le riz cuire à la vapeur, couvert, pendant encore 10 minutes.
  5. Pendant que le riz cuit à la vapeur, combinez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole. Chauffez à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ne pas faire bouillir.
  6. Transférez délicatement le riz cuit dans un grand bol. Arrosez uniformément le riz avec le vinaigre de sushi.
  7. À l'aide d'une spatule à riz ou d'une cuillère en bois, coupez et incorporez délicatement le vinaigre dans le riz, en veillant à ne pas l'écraser. Ventilez le riz tout en mélangeant pour l'aider à refroidir rapidement et à créer une texture brillante.
  8. Laissez le riz refroidir à température ambiante avant de l'utiliser pour les sushis. Couvrir d'un linge humide pour éviter qu'il ne sèche.