Ingrédients:

  • 150 g de Riz rond (Riz à dessert ou Arborio)
  • 1,2 L de Lait entier
  • 100 g de Sucre semoule
  • 1 Gousse de vanille (fendue et grattée)
  • 1 Pincée de Sel fin
  • 3 C. à Soupe (45 ml) d'Eau de fleur d'oranger (de qualité supérieure)

Instructions:

  1. Rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour retirer l'excès d'amidon, faire bouillir le riz 3 minutes dans un grand volume d'eau froide, puis égoutter immédiatement.
  2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Dans une casserole à fond épais, verser le lait, le sucre, le sel, les graines et la gousse de vanille. Chauffer doucement jusqu'à frémissement (ne pas faire bouillir).
  3. Incorporer le riz pré-cuit et égoutté au lait chaud. Ramener à un très léger frémissement, puis baisser le feu au minimum. Cuire pendant 60 à 75 minutes, en remuant très délicatement toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que le riz n'adhère au fond.
  4. Retirer la casserole du feu et enlever la gousse de vanille. Incorporer immédiatement l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger une dernière fois.
  5. Verser le riz au lait dans des ramequins individuels. Couvrir au contact et réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de servir. Le riz au lait s'épaissira énormément en refroidissant.