Ingrédients:
- 150 g de riz rond pour dessert
- 1 litre de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- Une pincée de sel
- 6 clémentines (environ 750g), non traitées de préférence
- 150 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau
- 20 g de beurre doux, coupé en dés
Instructions:
- Zester deux clémentines (réserver les zestes). Peler les clémentines à vif et les séparer en quartiers.
- Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Dans la casserole, verser le lait, le riz rincé, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille) et la pincée de sel. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement, en remuant régulièrement (environ toutes les 5 minutes) pour éviter que le riz n'attache. Cuire pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi. Retirer la gousse de vanille.
- Dans la poêle, mélanger le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu moyen-vif sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Surveiller attentivement pour éviter de brûler le caramel. Ajouter les zestes de clémentines.
- Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter délicatement les quartiers de clémentines et mélanger pour les enrober de caramel.
- Répartir le riz au lait dans les ramequins. Napper de caramel de clémentines.
- Laisser refroidir légèrement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.