Ingrédients:

  • 680 g de blancs de poulet, coupés en dés de 2 cm
  • 30 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 g de beurre doux
  • 150 g d'oignon jaune, émincé finement
  • 150 g de carottes, coupées en petits dés (brunoise)
  • 2 branches de céleri, coupées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 2 L de bouillon de volaille chaud
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • 150 g de petits pois (surgelés ou frais)
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Assaisonner les dés de poulet. Dans une grande cocotte à fond épais chaude avec l'huile d'olive, saisir le poulet en plusieurs fois jusqu'à coloration dorée. Retirer le poulet et réserver.
  2. Dans la même cocotte, réduire le feu. Ajouter le beurre. Faire suer doucement l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  3. Ajouter le riz cru au mélange de légumes. Remuer constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords (tostatura).
  4. Verser le vin blanc. Laisser s'évaporer complètement l'alcool en remuant vigoureusement.
  5. Ajouter le thym et le laurier. Commencer à verser le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuer souvent et attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
  6. Lorsque le riz est à mi-cuisson (environ 12 minutes), réintégrer le poulet pré-cuit. Continuer l'ajout de bouillon.
  7. Après environ 20-25 minutes totales, le riz doit être al dente. Retirer les aromates (thym et laurier). Incorporer les petits pois 3 minutes avant la fin de la cuisson.
  8. Retirer la cocotte du feu. Ajouter le parmesan râpé. Remuer énergiquement (mantecatura !) pour créer une texture onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
  9. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni de persil frais.