Ingrédients:

  • 400 g de riz cuit (Basmati ou Jasmin), impérativement froid et égrainé
  • 1 carotte moyenne (120 g), coupée en petits dés (brunoise)
  • 1 poivron rouge (150 g), coupé en petits dés
  • 100 g de pois mange-tout ou haricots verts fins, coupés en tronçons de 2 cm
  • 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 2 oignons nouveaux (cives), le blanc finement haché, le vert réservé pour la garniture
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé ou haché finement
  • 2 gros œufs, battus légèrement avec une pincée de sel et de poivre
  • 3 c. à s. (45 ml) de sauce soja claire (ou Tamari)
  • 1 c. à s. (15 ml) de sauce soja foncée (facultatif)
  • 1 c. à c. (5 ml) d'huile de sésame grillé
  • 3 c. à s. (45 ml) d'huile végétale neutre (arachide ou colza)
  • Sel et poivre blanc, au goût

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation (Mise en Place). Couper tous les légumes et aromates (carottes, poivrons, ail, gingembre). Séparer le vert et le blanc des oignons nouveaux. S'assurer que le riz est bien froid et égrainé. Dans un petit bol, mélanger les deux sauces soja et l’huile de sésame. Réserver.
  2. Étape 2 : Cuisson Rapide des Œufs. Chauffer 1 c. à s. d'huile végétale dans un wok (ou grande poêle) à feu moyen-vif. Verser les œufs battus. Cuire l'œuf rapidement, en le brouillant grossièrement. Retirer immédiatement du wok et réserver.
  3. Étape 3 : Saisir les Légumes Durs. Augmenter le feu au maximum. Ajouter 2 c. à s. d'huile végétale. Ajouter les dés de carotte et de poivron. Saisir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ajouter l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux. Cuire 30 secondes.
  4. Étape 4 : L'Incorporation du Riz. Verser le riz froid dans le wok. Utiliser la spatule pour briser les grains et les mélanger rapidement aux légumes et à l'huile. Étaler le riz sur la surface chaude et laisser cuire sans remuer pendant 1 minute pour que le riz se saisisse. Puis remuer et répéter l'opération (Total : 2-3 minutes).
  5. Étape 5 : Assaisonnement et Finition. Ajouter les petits pois et les pois mange-tout. Cuire 1 minute. Verser le mélange de sauces soja et d'huile de sésame sur le riz. Mélanger rapidement pour enrober. Remettre l'œuf brouillé dans le wok et mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement, garni du vert des oignons nouveaux.