Ingrédients:

  • 360 g de Riz à Sushi (grain court japonais)
  • 500 ml d'Eau froide
  • 60 ml de Vinaigre de Riz
  • 25 g de Sucre blanc fin
  • 5 g de Sel fin

Instructions:

  1. Mesurer le riz et le placer dans une grande bassine. Rincer abondamment à l'eau froide, en remuant doucement, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire (environ 5 à 7 rinçages). Égoutter et laisser reposer (trempage) pendant 30 minutes.
  2. Transférer le riz égoutté et l'eau froide dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif sans soulever le couvercle. Dès ébullition, réduire au minimum et laisser mijoter 12 minutes.
  3. Retirer du feu et laisser reposer, toujours à couvert, pendant 15 minutes supplémentaires.
  4. Pendant ce temps, préparer le Sushizu : chauffer doucement le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole jusqu'à dissolution complète. Ne pas faire bouillir. Laisser refroidir légèrement.
  5. Transférer le riz chaud dans un Hangiri ou une grande jatte non métallique. Verser le Sushizu uniformément sur le riz.
  6. Utiliser une spatule pour couper le riz en mouvements de cisaillement, sans écraser les grains. Simultanément, ventiler vigoureusement le riz avec un éventail ou un carton pour le refroidir rapidement et lui donner son lustre.
  7. Couvrir le riz avec un linge humide et laisser refroidir à température ambiante avant utilisation. Ne jamais réfrigérer.