Ingrédients:

  • 500g de rôti de bœuf (filet, entrecôte ou faux-filet)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel kasher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 2 gousses d'ail légèrement écrasées
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (Bordeaux ou Bourgogne recommandé)
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf (faible en sodium)

Instructions:

  1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes les faces (environ 2-3 minutes par face) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  3. Ajoutez le romarin, le thym, l'ail et le beurre dans la poêle. Placez la poêle dans un four préchauffé à 200°C.
  4. Rôtir pendant environ 25-35 minutes, selon la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne: saignant: 52°C, à point: 60°C.
  5. Retirez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes.
  6. Pendant que le rôti repose, déglacez la poêle avec le vin rouge à feu moyen, en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant 5 minutes. Incorporez le beurre froid pour une sauce brillante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  7. Tranchez le rôti finement. Servez immédiatement avec la sauce et vos accompagnements préférés.