Ingrédients:
- 1.3-1.8 kg Rôti de Bœuf (Contre-filet, Sirloin ou Filet), paré de l'excès de gras
- 30 ml Huile d'Olive, extra vierge
- 2 gousses Ail, hachées
- 15 ml Feuilles de Thym Frais, hachées
- 15 ml Feuilles de Romarin Frais, hachées
- 5 ml Gros Sel de Mer, ou sel casher
- 2.5 ml Poivre Noir, fraîchement moulu
- 15 ml Beurre, non salé
- 120 ml Vin Rouge Sec, comme un Bourgogne ou Bordeaux
- 240 ml Bouillon de Bœuf, faible en sodium
- 15 ml Farine Tout Usage
- Sel et Poivre, au goût
Instructions:
- Sécher le rôti de bœuf avec du papier absorbant. Combiner l'huile d'olive, l'ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter le mélange sur tout le rôti, en assurant une couverture uniforme.
- Chauffer une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le rôti sur tous les côtés (y compris les extrémités) jusqu'à ce qu'il soit doré. Environ 3-4 minutes par côté.
- Placer le rôti saisi sur la grille dans la rôtissoire. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau de cuisson souhaité (voir ci-dessous): Saignant: 52°C, Médium-Saignant: 54-57°C, Médium: 57-60°C, Médium-Bien: 60-63°C, Bien Cuit: 68°C et plus.
- Retirer le rôti du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes.
- Pendant que le rôti repose, faire fondre le beurre dans la poêle ou la cocotte utilisée pour saisir le rôti. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 minute. Incorporer graduellement le vin rouge au fouet, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5-7 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Trancher le rôti à contre-courant et servir immédiatement avec la sauce (si vous l'utilisez). Ce rôti de boeuf est parfait pour un repas dominical.