Ingrédients:

  • 5 kg de Rôti de porc (longe ou échine, ficelé)
  • 60 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 3 C. à soupe de Romarin frais (feuilles hachées)
  • 1 C. à soupe de Sauge fraîche (feuilles hachées)
  • 6 à 8 gousses d'Ail (hachées finement ou pressées)
  • 1 C. à café de Graines de fenouil (légèrement concassées)
  • 1,5 C. à café de Sel de mer
  • 1 C. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros Oignon (coupé grossièrement)
  • 2 Carottes (coupées en gros tronçons)
  • 125 ml de Vin blanc sec (type Vermentino, Pinot Grigio)
  • 250 ml de Bouillon de volaille ou de légumes (faible en sel)

Instructions:

  1. Préparez le rub : Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le romarin, la sauge, le fenouil concassé, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour former une pâte épaisse.
  2. Assaisonnement et Repos : Séchez soigneusement le rôti avec du papier absorbant. Massez la pâte aromatique sur toute la surface de la viande. Placez le rôti, non couvert, au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (et idéalement 12h). Sortez-le 1 heure avant la cuisson.
  3. Préchauffer et Saisir : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Saisissez le rôti dans un plat de cuisson en fonte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive chaude, sur toutes ses faces (environ 2 minutes par face) jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez la viande et réservez.
  4. Base Aromatique et Déglacage : Ajoutez les oignons et les carottes grossièrement coupés au fond du plat. Faites-les suer légèrement. Versez le vin blanc, grattez les sucs de cuisson et laissez réduire de moitié.
  5. Cuisson Initiale : Remettez le rôti sur les légumes. Versez le bouillon dans le fond du plat (mais pas sur la viande). Enfournez pour 15 minutes à 200°C.
  6. Rôtissage Lent : Réduisez la température à 160°C (325°F) et continuez la cuisson. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour un porc juteux (environ 1h15 à 1h30).
  7. Repos Crucial : Une fois la température atteinte, retirez le rôti. Placez-le sur une planche à découper et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes.
  8. Service : Pendant le repos, filtrez le liquide de cuisson du plat pour faire le jus (réduisez si nécessaire). Retirez la ficelle du rôti, coupez-le en tranches et nappez-le généreusement avec le jus de cuisson.