Ingrédients:

  • 1 rôti de veau dans l’épaule ou le quasi, environ 1 kg
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 30 g de beurre doux (2 cuillères à soupe)
  • 2 gousses d’ail, légèrement écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 carottes moyennes, coupées en bâtonnets
  • 2 panais moyens, coupés en bâtonnets
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
  • 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • Persil frais ciselé pour la garniture

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F).
  2. Salez et poivrez généreusement le rôti.
  3. Chauffez l’huile et le beurre dans la cocotte sur feu moyen-fort, faites dorer le rôti sur toutes les faces jusqu’à une belle coloration dorée.
  4. Retirez la viande, faites suer l’oignon, l’ail et le céleri dans la même cocotte pour récupérer les sucs.
  5. Ajoutez les légumes racines et faites-les revenir légèrement.
  6. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié puis remettez le rôti dans la cocotte.
  7. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni, couvrez et enfournez pour environ 1h30.
  8. Vérifiez la cuisson : le veau doit être tendre, température interne d’environ 70 °C.
  9. Retirez la viande et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
  10. Faites réduire la sauce sur le feu si besoin, rectifiez l’assaisonnement.
  11. Servez le rôti tranché, nappé de sauce et légumes, parsemez de persil frais.