Ingrédients:

  • 1.5 kg Rôti de veau, ficelé
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 1 Gros oignon, haché
  • 2 Carottes, hachées
  • 2 Branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 brin de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml Vin blanc sec
  • 500 ml Bouillon de poulet (ou bouillon de veau)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe Beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe Farine tout usage
  • 125 ml Crème épaisse (crème fraîche de préférence)
  • Persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Sécher le rôti de veau avec du papier absorbant et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le rôti de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 2-3 minutes par face). Retirer le veau de la cocotte et réserver.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 5-7 minutes). Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte.
  5. Ajouter le bouillon de poulet, le romarin, le thym et la feuille de laurier dans la cocotte.
  6. Remettre le rôti de veau dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du rôti.
  7. Porter le liquide à ébullition, puis couvrir la cocotte et la transférer dans un four préchauffé à 160°C (320°F). Braiser pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne du veau atteigne 68°C (155°F) pour une cuisson à point ou 71°C (160°F) pour une cuisson moyenne. Utiliser un thermomètre à viande.
  8. Retirer le rôti de veau de la cocotte et laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium.
  9. Pendant que le veau repose, filtrer le liquide de braisage à travers une passoire fine dans une casserole. Jeter les solides. Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux. Incorporer graduellement le liquide de braisage filtré au fouet et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer la crème épaisse et assaisonner de sel et de poivre au goût.
  10. Découper le rôti de veau à contrecœur en tranches fines. Servir avec la sauce (si utilisée) et du persil frais haché. Ce rôti de veau est excellent!