Ingrédients:
- 1 Rouelle de Porc (environ 1.5 kg)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, pelées et hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml de cidre brut
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
Instructions:
- Assaisonnez généreusement la rouelle de porc avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer la rouelle de porc sur toutes les faces. Retirez la rouelle et réservez.
- Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail, le thym et les feuilles de laurier; faites cuire pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Déglacez la cocotte avec le cidre, en grattant les sucs caramélisés au fond. Remettez la rouelle de porc dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon.
- Portez le liquide à ébullition, puis couvrez la cocotte avec un couvercle.
- Transférez la cocotte dans un four préchauffé à 160°C (320°F). Faites braiser pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la rouelle de porc soit incroyablement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez le niveau de liquide périodiquement, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
- Retirez la rouelle de porc de la cocotte et mettez-la de côté pour qu'elle repose. Écumez l'excès de graisse de la sauce. Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre et la farine pour former un beurre manié. Incorporez le beurre manié à la sauce et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
- Effilochez la rouelle de porc à l'aide de deux fourchettes. Servez la rouelle de porc effilochée avec la sauce.