Ingrédients:

  • 1 c. à s. (15 ml) d'huile végétale
  • 450g de saucisses fumées (comme Toulouse ou kielbasa), tranchées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2.5cm de gingembre, râpé
  • 2-3 piments (comme le piment oiseau ou le scotch bonnet), finement hachés (ajuster au goût)
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 c. à s. (15 ml) de pâte de tomate
  • 1 c. à c. de thym séché
  • 1/2 c. à c. de curcuma en poudre
  • Sel et poivre noir au goût
  • Coriandre fraîche ou persil, haché, pour la garniture (facultatif mais fortement recommandé!)

Instructions:

  1. Faire revenir les saucisses : Chauffer l'huile dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de saucisse et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirer les saucisses de la casserole et réserver.
  2. Faire revenir les aromates : Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon haché dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail émincé, le gingembre râpé et les piments hachés. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
  3. Ajouter les tomates et les épices : Incorporer les tomates concassées, les tomates en dés (avec leur jus), la pâte de tomate, le thym et le curcuma en poudre. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  4. Laisser mijoter la sauce : Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps. Cela permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement - le secret d'un bon rougail !
  5. Remettre les saucisses : Remettre les saucisses dorées dans la casserole et remuer pour mélanger. Continuer à mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.
  6. Garnir et servir : Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Garnir de coriandre fraîche ou de persil avant de servir. Servir la recette rougail saucisse avec du riz blanc.