Ingrédients:

  • 1 kg de saucisses fumées (saucisse de l'île de la Réunion de préférence, sinon saucisses de porc fumées de bonne qualité), coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
  • 2 gros oignons, finement hachés (environ 300g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 morceau de gingembre (environ 2,5 cm), pelé et râpé (environ 15g)
  • 2-3 piments frais (comme Bird's Eye ou Scotch Bonnet, ajuster selon le goût), finement hachés (graines enlevées pour moins de piquant)
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais ou coriandre, haché, pour la garniture (facultatif)
  • Riz blanc cuit (facultatif)
  • Légumes marinés (achards) (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les saucisses: Dans une poêle sèche, saisir les tranches de saucisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver. Cela aide à rendre une partie de la graisse et à développer la saveur.
  2. Faire revenir les aromates: Dans la même casserole, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment: Ajouter l'ail émincé, le gingembre râpé et le piment haché dans la casserole. Faire revenir encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  4. Incorporer les tomates et les épices: Incorporer les tomates concassées, le thym séché, le curcuma en poudre, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
  5. Laisser mijoter le rougail: Remettre les tranches de saucisse saisies dans la casserole. Bien mélanger le tout. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient bien mélangées. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
  6. Ajuster l'assaisonnement et servir: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Garnir de persil frais ou de coriandre, si désiré. Servir chaud sur du riz blanc cuit à la vapeur avec des légumes marinés (achards) en accompagnement.